Сорта чая

Основной международной классификацией чая считается классификация по степени окисления или ферментации чайного листа, поскольку это единый признак, с помощью которого возможно охарактеризовать все известные сорта чая в мире.

Классификация сортов чая по степени окисления чайного листа

По этому признаку, чай подразделяют на следующие виды:

Не ферментированные (не более 12% окисления). В эту категорию входят: белый чай, а также тот зеленый чай, сорта которого были слабо ферментированы или вообще не были подвержены окислению.
Слабо ферментированные (окисление от 12% до 30%). Это прошедшие частичную ферментацию сорта чая: желтый, красный и некоторые сорта черного чая, не прошедшие полную стадию окисления.
Ферментированные (от 35% до 80% окисления). Это все сорта черного чая, которые прошли полный этап ферментации, а также многие виды пуэра.

Сорта китайского чая по цветовой гамме

Кроме того, отличительной особенностью классификация чая по степени его окисления является также различие цветовой гаммы готового продукта. По цветовому признаку сорта чая делят на пять основных типов: черный, красный, желтый, зеленый, белый.

Цветовые отличия основаны не только на цвете получаемого настоя, но и на технологических процессах, которые используются при различных процессах производства разных сортов чая. Чайный куст может служить источником для чая практически любого сорта в зависимости от времени сбора чайного листа и последующей его обработки .

Сорта китайского чая, представленные в нашем интернет магазине

Белый чай. Сорт Белый пион – производится из нераспустившихся почек и самых молодых чайных листочков исключительного качества. В процессе приготовления листья не скручиваются и подвергаются окислению в естественных условиях (от 5% до 12%) и поэтому белый чай является менее ферментированным, чем многие зеленые сорта чая. По-весеннему легкий и свежий, настой белого чая имеет тонкий аромат, насыщенный крепкий вкус и оставляет приятное сладковатое послевкусие.

Зеленый чай. Сорта Серебряная обезьяна, Лунцзин и Порох – традиционно подвергаются минимальному окислению с целью сохранить все питательные вещества и микроэлементы, содержащиеся в свежем чайном листе. Технология производства зеленого чая предусматривает высушивание и последующее разнообразное скручивание листьев, которое позволяет регулировать аромат и вкусовую насыщенность готового продукта. Качественный зеленый чай обладает тонким травяным ароматом, приятным терпким вкусом лета и мягким продолжительным послевкусием.

Желтый чай изготавливается из типсов – самых нежных верхушек чайного куста. Листья для желтого чая обрабатываются таким же образом, как и для зеленого, но кроме того, проходят процедуру закрытого томления. Это придает готовому продукту тонкий изысканный аромат и нежный, ни с чем несравнимый вкус. Желтый чай (впрочем, как и белый) – это элитный сорт чая. Сорта желтого чая могут быть только высшими.

Листья для улунов или по-европейски – сорта красных чаев, собирают в момент их активного роста. Внешний вид, ароматические и вкусовые качества улунов, (например, Молочного улуна) которые также называются бирюзовыми чаями, могут сильно отличаться в зависимости от степени окисления чайного листа (от 30% до 70%), при этом, ферментации подвергается не весь лист, а лишь края и часть поверхности. Настоящий красный чай способен выдержать множество заварок, неизменно гарантируя утонченный пряный аромат и характерный согревающий вкус.

Черный чай именуется так по международной классификации, в Китае называется красным, но в любом случае является наиболее окисленным сортом чая (как, например, Красная улитка). Свое широкое историческое распространение в Европе черный чай получил за счет того, что не портился и не терял свой вкус при длительной транспортировке. Особую роль среди черных чаев играет пуэр. Его изготовление трудоемко и предполагает искусственное и натуральное старение чайных листьев, поэтому один и тот же чай может быть ферментирован по-разному, в зависимости от технологического процесса. Качественный черный чай обладает оригинальным ароматом и терпким вкусом, а настой – ярким насыщенным цветом.